Le Layer Cake Kinder

Aujourd'hui, je partage avec vous la recette tant attendue ! Celle du Layer Cake Kinder !!

Dans un premier temps, sachez que vous trouverez en Stories et à la une sur mon instagram, la réalisation vidéo du layer cake.

Je vous rappelle que la réalisation du layer cake est longue. Il sera donc encore meilleure s'il repose une nuit au frais. Alors, je vous conseille de le commencer la veille. Et surtout, prenez le temps de lire la recette en entier avant de commencer.

Pour un gâteau de 10 parts (Env. 15cm de diamètre & 10cm de hauteur), vous aurez besoin :

Commençons par la génoise :

• 6 œufs
• 250g de farine
• 250g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure
  
• Facultatif :
• 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
• ou 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

On préchauffe son four à 180°

Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez les sucres puis fouettez le tout au batteur. C'est l'étape appelée "blanchir les œufs". En fouettant pendant 10-15 min, on va faire tripler de volume du mélange et lui donner une consistance aérienne. This is the step most important !

Dans un second saladier, tamisez la farine et la levure (C'est le moment d'ajouter le cacao si vous le souhaitez) puis on incorpore ce mélange à celui des œufs et des sucres à l'aide d'une ........ MARYSE ! (là on voit les bons élèves qui ont bien écouté la storie lol). Why ? Car si vous mélangez au fouet, vous allez faire retomber complètement le mélange mousseux d’œufs et de sucre, ce qui sera horriblement dommage puisque c'est lui qui donnera de la légèreté à votre gâteau !

Ensuite, votre pâte est prête. Moi, j'utilise un cercle à pâtisserie que je dispose sur une plaque de cuisson recouverte d'aluminium. Je graisse mon moule et la feuille d’aluminium grâce à un spray professionnel puis dispose une feuille de cuisson tout autour (à l'intérieur) de mon cercle afin que mon gâteau puisse prendre de la hauteur. On y verse la pâte et on enfourne à 150° chaleur Haut et Bas, pendant environ 1h selon les fours !!

Alors attention, vérifiez régulièrement la cuisson en plantant un couteau. s'il ressort sec, sans pâte, c'est bon c'est cuit !

Une fois votre génoise cuite, on la laisse reposer une bonne trentaine de minutes pour la refroidir, puis on la coupe. Dans un premier temps, on découpe le haut arrondie afin d'avoir un haut droit puis on découpe nos étages, 3-4 étage selon le gonflement de votre génoise.

Attention, une découpe trop petite et c'est un risque de casse ou de non solidité du gâteau. A l'inverse, une découpe trop grosse et c'est le risque d'avoir un gâteau trop lourd au goût.

On laisse de coté notre génoise le temps de préparer notre sirop d'imbibage et notre chantilly. Cependant, si vous faites votre génoise en avance vous pouvez la couper et la conserver dans du film alimentaire et nooooon à l'air libre.

Pour le sirop d'imbibage :

• 100g de sucre
• 100g d'eau
  
• Arôme de votre choix : Vanille, cacao, confiture, pistache ....

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 30°. Si vous n'avez pas de thermomètre, attendez simplement que le mélange commence à bouillir; c'est très rapide ! Puis, retirez le mélange du feux et ajoutez y votre arôme. On laisse refroidir et on attaque notre chantilly !

Pour la chantilly au Nutella :

• 250g de mascarpone
• 600g de crème liquide entière (30% de mat. grasse)
• 1 cuillère à soupe de sucre
  
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 1 sachet de chantifix
• Env. 1 grosse cuillère à soupe de sucre glace
  
• 2-3 grosses cuillère à soupe de Nutella

Placez préalablement au frais vos fouets de batteur (1h avant c'est très bien)

Dans un saladier (Les saladiers en inox sont les meilleurs car ils conservent le froid et facilite le montage), ajoutez votre mascarpone et votre crème et fouettez. Une fois que la chantilly commence à être ferme (vous commencez à apercevoir les traces du batteur), ajoutez le chantifix. De là, votre mélange sera encore plus ferme. Ajoutez les sucres sauf le sucre glace. Lorsque votre mélange est bien ferme, ajoutez votre nutella et battez à nouveau pour finir à la MARYSE en ajoutant un peu de sucre glace et bien sûr tout cela avec la technique du "Je détruit pas ce que je viens de faire", c'est à dire .... pas de mouvement rotatif, je vous montre tout ça dans ma storie.

SUPER! TOUT EST PRÊT ON VA POUVOIR COMMENCER LE MONTAGE !

Pour plus de gourmandise, on ajoute des morceaux de kinder bueno dans le montage !!

On gardera le bas du gâteau avec le côté tout lisse pour le haut du gâteau, donc en dernier.

Sur notre plateau on met alors un noix de crème afin de faire adhérer le gâteau et qu'il ne glisse pas !! (CATASTROPHE) et puis :

Une couche de génoise, on imbibe avec notre sirop, une couche de crème qui s'étale avec une spatule de lissage. On ajoute quelques kinder bueno et on recommence ...

Puis, on recouvre avec de la crème. Pour la première étape, le gâteau ne sera pas lisse mais pas de panique ! On met notre première couche au congélateur 30min puis on passe à la 2ème.  HOP ! rebelote au congélateur 30min et puis dernière étape :

Avec votre spatule de lissage (passée sous l'eau chaude et essuyée), vous allez lisser votre gâteau. Ensuite, on le conserve au frigo jusqu'au lendemain. faites de même avec votre chantilly restante aussi; préparez votre poche à douille avec laquelle vous allez déposer la crème demain pour décorer votre gâteau et gardez la au frais.

LE LENDEMAIN

Glaçage coulant au chocolat :

• 100g de chocolat
• 150g de crème liquide
• 1 feuille de gélatine

Dans l'eau froide, réhydratez la feuille de gélatine. Dans une casserole, faites chauffer la crème. Une fois qu'elle boue, ajoutez la gélatine préalablement essorée et mélangez. Ajoutez ensuite le chocolat et mélangez énergiquement. Laissez prendre quelque instant mais pas trop; env. 5min (trop peu de temps, votre mélange sera trop liquide et si vous attendez trop longtemps, il ne coulera plus). Puis, faites le couler sur votre gâteau. Si vous n'avez pas de verseur comme moi, vous pouvez utiliser une cuillère à café en étant très délicat.

Et Puis CA Y EST c'est THE moment, Le moment de la décoration. là du coup, mon seul conseil :

FAITES COMME BON VOUS SEMBLE C'EST LE MOMENT DE LAISSER PARLER VOTRE CREATIVITEE LOL !

N'oubliez pas, la recette est disponible en vidéo sur mon instagram dans les stories sous ma biographie.

Les maitres mots de cette recette :

Patience & Minutie